Carrageenan Iota Type (Duchefa)

Carrageenan Iota Type

• Carrageenan là một họ polysaccharid có nguồn gốc tự nhiên được chiết xuất từ rong biển đỏ. Khi làm lạnh và có mặt các cation thích hợp, (K +, Ca2 +), các polyme carrageenan tự sắp xếp để tạo thành các vòng xoắn kép.
• Iota carrageenan liên kết với nước và tạo thành gel đàn hồi, khô khi có muối canxi. Các ion Ca2 + tạo liên kết giữa các phân tử carrageenan để tạo thành các vòng xoắn. Các điện tích âm liên kết với các nhóm 2-sulphat trên các phân tử iota carrageenan không cho phép các vòng xoắn kết tụ ở mức độ tương tự như Kappa carrageenan.