Maltose monohydrate

Maltose monohydrate

Maltose còn được gọi là maltobiose hoặc đường mạch nha, là một disacarit được hình thành từ hai đơn vị glucose được nối với một liên kết α (1 → 4). Trong đồng phân isomaltose, hai phân tử glucose được nối với nhau bằng liên kết α (1 → 6).

Maltose là thành viên hai đơn vị của loạt tương đồng amyloza, mô-típ cấu trúc quan trọng của tinh bột. Khi beta-amylase phá vỡ tinh bột, nó sẽ loại bỏ hai đơn vị glucose cùng một lúc, tạo ra maltose. Một ví dụ về phản ứng này được tìm thấy trong hạt nảy mầm, đó là lý do tại sao nó được đặt tên theo mạch nha. Không giống như sucrose, nó là một loại đường khử