Papain from Carica papaya [≥10 U/mg protein (~25 mg/ml), Sigma, Cas 9001-73-4]

Papain là một enzyme phân giải protein và có tự nhiên trong đu đủ (Carica papaya L.). Nó được lấy từ nhựa của quả đu đủ chưa chín. Papain thuộc họ cysteine proteinase. Nó là một protein chuỗi đơn, hình cầu bao gồm bốn cầu nối disulfide và các chất xúc tác thiết yếu. Papain bao gồm toàn bộ miền α và miền tấm β phản song song.