Rượu gỗ sồi không cần ủ lâu năm nhờ trợ giúp của phòng Lab?

MENLO PARK, Calif., Ngày 9 tháng 12 (Reuters) – Trong một phòng thí nghiệm nhỏ ở Thung lũng Silicon của California, Martin Janousek và Stu Aaron đang pha rượu whisky.

Không có thùng gỗ sồi xếp chồng lên nhau từ sàn đến trần. Thay vào đó, họ sử dụng ống tiêm, cốc và lọ để tìm cách chưng cất rượu whisky bền vững hơn.

Aaron, đồng sáng lập và giám đốc thương mại của Bespoken Spirits có trụ sở tại Menlo Park, cho biết: “Người tiêu dùng hiện đại này – họ có xu hướng quan tâm đến các nguyên nhân như biến đổi khí hậu.

Rượu sẽ được ủ từ 3 đến 5 ngày trong thùng kim loại. Công nghệ của công ty đẩy nhanh quá trình oxy hóa, do đó từ một miếng gỗ sồi có kích thước bằng ngón tay út cũng sẽ cho đầy đủ hương vị của rượu whisky và chiết xuất màu sắc như loại ủ lâu năm.

Họ đốt gỗ sồi trong phòng thí nghiệm trước khi cắt nó thành những mảnh nhỏ được gọi là microstaves, chiếm khoảng 1 / 25.000 thùng truyền thống. Janousek, một nhà khoa học vật liệu và đồng sáng lập công ty, cho biết điều này cho phép họ sử dụng ít gỗ hơn 97%.

chưng cất rượu gỗ sồi — Các mẫu thanh gỗ sồi được Bespoken Spirits nướng, nung và cắt để làm rượu whisky, tại phòng thí nghiệm của công ty ở Menlo Park, California, Hoa Kỳ, ngày 20 tháng 10 năm 2021.

Bằng cách loại bỏ thùng gỗ hoàn toàn, họ có thể tránh bị chặt phá cây cối và chi phí lưu trữ thùng trong nhiều năm trong điều kiện khí hậu được kiểm soát.

Quá trình làm rượu có thể tiết kiệm được hơn 20% lượng nước so với cách truyền thống, do quá trình chưng cất không mất nhiều nước như cách cũ.

Xuyên suốt quá trình, nhóm Bespoken chạy một mẫu trong máy sắc ký khí để xác định “dấu vết hóa học (chemical fingerprint) của nó, cho phép họ tạo ra một công thức siêu cụ thể và theo dõi các hương vị như vani.

Những hương vị đó là lý do tại sao Michael Kudra, người pha chế chính tại Quince ở San Francisco, thích rượu whisky hơn. Theo yêu cầu của Reuters, Kudra đã nếm thử rượu whisky Bespoken Spirits.

Mẫu rượu whisky từ phòng lab — Các mẫu rượu whisky lúa mạch đen của Bespoken Spirits được đặt trong phòng thí nghiệm của công ty ở Menlo Park, California, Hoa Kỳ, ngày 20 tháng 10 năm 2021. REUTERS / Nathan Frandino

“Bạn chắc chắn sẽ bị rượu bay thẳng vào mũi… Hương vị caramel đó xuất hiện ngay lập tức, và sau đó rượu bắt đầu đốt cháy lưỡi của bạn,” Kudra nói, nói thêm rằng một loại cocktail lòng trắng trứng chẳng hạn như rượu whisky chua có thể làm giảm mức độ tông màu của rượu và làm nổi bật các nốt rượu whisky.